Qui som?

Cuina VO és una agrupació voluntària de cuiners i restaurants del Vallès Oriental nascuda amb un objectiu clar i irrenunciable: promoure i difondre les virtuts i singularitats de la cuina vallesana, amb el producte de proximitat com a bandera.

Sempre amb aquesta premissa, basem la nostra proposta gastronòmica en el vincle entre cuina i territori, a partir dels magnífics ingredients de la comarca, sovint artesanals i de petites explotacions.

Què fem?

Difonem els productes locals de qualitat i els apropem al públic. Als nostres restaurants, així com mitjançant accions i presentacions gastronòmiques, treballem per recuperar la cuina local i tradicional del Vallès Oriental, adaptant-la als nous temps i als estils personals de cada xef.

Col·laborem amb els productors de la comarca per introduir les varietats autòctones tradicionals –sovint, recuperades– en els nostres plats. D’aquesta forma, no només afavorim la biodiversitat hortícola, sinó que també recuperem gustos i sabors oblidats.

Qui som?

Cuina VO és una agrupació voluntària de cuiners i restaurants del Vallès Oriental nascuda amb un objectiu clar i irrenunciable: promoure i difondre les virtuts i singularitats de la cuina vallesana, amb el producte de proximitat com a bandera.

Sempre amb aquesta premissa, basem la nostra proposta gastronòmica en el vincle entre cuina i territori, a partir dels magnífics ingredients de la comarca, sovint artesanals i de petites explotacions.

Què fem?

Difonem els productes locals de qualitat i els apropem al públic. Als nostres restaurants, així com mitjançant accions i presentacions gastronòmiques, treballem per recuperar la cuina local i tradicional del Vallès Oriental, adaptant-la als nous temps i als estils personals de cada xef.

Col·laborem amb els productors de la comarca per introduir les varietats autòctones tradicionals –sovint, recuperades– en els nostres plats. D’aquesta forma, no només afavorim la biodiversitat hortícola, sinó que també recuperem gustos i sabors oblidats.

Frank Scheidegger

La cuina del Frank no és gaire habitual per aquestes latituds. Fa fusió helvètico-catalana. I té la mà trencada amb la brasa i les salses. “Tothom em diu que em queden molt bé”, reconeix amb innecessària modèstia. Però la seva passió són els brots i les herbes. I té tanta cura de les amanides que per a cada una en fa una vinagreta personalitzada.

“La meva idea és l’ecologia”.

www.elplarestaurant.es

Stéphanie Calderón

D’arrels franceses i inspiració viatgera, la seva és una cuina lenta i autèntica. El seu ingredient preferit és aquell de què disposa en cada moment de l’any la seva pagesa de confiança. Però té una debilitat: el verd de la primavera, amb tota la joia de les flors de carabassó, dels pèsols acabats de collir o dels incomparables tirabecs.

“Slow down and eat real food”.

www.lartesanal.cat

Andreu Vilà

L’Andreu no entén el bon menjar separat de la cultura, i de l’activisme cultural. Fa una cuina “compromesa” i per a tothom. I amb el concepte del “bo, net i just” com a bandera. Bo, pels ingredients locals de màxima qualitat. Net, perquè els seus plats estan lliures de químics. I just, perquè paga el preu que toca als productors.

“Mengem cultura”.

www.tarambana.cat

Pau Gener

Al Pau li agrada ser una mica “trapella” i portar la contrària. Per això fa una cuina que neix del receptari tradicional català, però sense renunciar a la innovació i a jugar amb les tècniques i els ingredients. Un dels seus plats preferits és el capipota. I recalca que el fa “amb cap, i també amb pota”.

“M’interessa més el com que no pas el què”.

www.vinomic.cat

Josep Comas

En Josep es mou amb un peu en la gastronomia clàssica catalana i un altre en la cuina més innovadora. El seu món són els guisats amb xup-xup, però també les tècniques modernes. I la seva perdició són els magnífics tomàquets de varietats tradicionals de la comarca. En amanida, farcits, en timbal, en vellut o, atenció, en forma d’innovadores croquetes.

“La meva és una cuina d’inquietuds”.

www.restauranteeljardi.com

David Rodríguez

“Els arrossos són el més conegut d’aquí, però no m’agrada que em coneguin només pels arrossos”. I és que en David excel·leix en tots els plats, sempre a partir dels productes amb què compten en cada moment els pagesos que l’abasteixen. Amb una cuina honesta, de base tradicional, que no defuig innovacions.

“Vull fer una cuina sincera”.

www.lavalldelmontseny.com

Joan Casanovas

En Joan se centra en la cuina catalana mediterrània, de producte del dia. Del que hi ha, i del que toca. Té dues passions molt concretes, això sí: la mongeta i el tomàquet. Sempre de varietats locals de la comarca. I sempre amb diversos tipus diferents, perquè el comensal pugui triar, tastar i comentar. I perquè sigui feliç.

“Aquí es cuina amb amor”.

www.restaurantlamama.cat

Elisenda Casadella

Si li truques un dimecres, no et sabrà dir què et servirà dissabte. Perquè l’Eli aposta per una cuina de mercat en la seva expressió més radical. Ni carta, ni menú: 15 plats a taula segons el que tinguin disponible els seus proveïdors cada setmana. També juga fort una altra aposta: fer imperar el bon rotllo entre els clients (i amics).

“Amb molta calma”.

www.lacalma.net

Ignasi Martínez

Obsessionat pel producte, l’objectiu de l’Ignasi és manipular el mínim possible els seus ingredients ecològics i de proximitat. “Cada cop sóc més punki amb això”, confessa. I s’ha marcat un repte: fomentar entre la canalla la cuina tradicional, de mercat i de producte bo, net i just.

“Compromís i pedagogia”.

www.terra.eco

Frank Scheidegger

La cuina del Frank no és gaire habitual per aquestes latituds. Fa fusió helvètico-catalana. I té la mà trencada amb la brasa i les salses. “Tothom em diu que em queden molt bé”, reconeix amb innecessària modèstia. Però la seva passió són els brots i les herbes. I té tanta cura de les amanides que per a cada una en fa una vinagreta personalitzada.

“La meva idea és l’ecologia”.

www.elplarestaurant.es

Stéphanie Calderón

D’arrels franceses i inspiració viatgera, la seva és una cuina lenta i autèntica. El seu ingredient preferit és aquell de què disposa en cada moment de l’any la seva pagesa de confiança. Però té una debilitat: el verd de la primavera, amb tota la joia de les flors de carabassó, dels pèsols acabats de collir o dels incomparables tirabecs.

“Slow down and eat real food”.

www.lartesanal.cat

Andreu Vilà

L’Andreu no entén el bon menjar separat de la cultura, i de l’activisme cultural. Fa una cuina “compromesa” i per a tothom. I amb el concepte del “bo, net i just” com a bandera. Bo, pels ingredients locals de màxima qualitat. Net, perquè els seus plats estan lliures de químics. I just, perquè paga el preu que toca als productors.

“Mengem cultura”.

www.tarambana.cat

Pau Gener

Al Pau li agrada ser una mica “trapella” i portar la contrària. Per això fa una cuina que neix del receptari tradicional català, però sense renunciar a la innovació i a jugar amb les tècniques i els ingredients. Un dels seus plats preferits és el capipota. I recalca que el fa “amb cap, i també amb pota”.

“M’interessa més el com que no pas el què”.

www.vinomic.cat

Josep Comas

En Josep es mou amb un peu la gastronomia clàssica catalana i un altre en la cuina més innovadora. El seu món són els guisats amb xup-xup, però també les tècniques modernes. I la seva perdició són els magnífics tomàquets de varietats tradicionals de la comarca. En amanida, farcits, en timbal, en vellut o, atenció, en forma d’innovadores croquetes.

“La meva és una cuina d’inquietuds”.

www.restauranteeljardi.com

David Rodríguez

“Els arrossos és el més conegut d’aquí, però no m’agrada que em coneguin només pels arrossos”. I és que en David excel·leix en tots els plats, sempre a partir dels productes amnb quècompten en cada moment els pagesos que l’abasteixen. Amb una cuina honesta, de base tradicional, que no defuig innovacions.

“Vull fer una cuina sincera”.

www.lavalldelmontseny.com

Joan Casanovas

En Joan se centra en la cuina catalana mediterrània, de producte del dia. Del que hi ha, i del que toca. Té dues passions molt concretes, això sí: la mongeta i el tomàquet. Sempre de varietats locals de la comarca. I sempre amb diversos tipus diferents, perquè el comensal pugui triar, tastar i comentar. I perquè sigui feliç.

“Aquí es cuina amb amor”.

www.restaurantlamama.cat

Elisenda Casadellà

Si li truques un dimecres, no et sabrà dir què et servirà dissabte. Perquè l’Eli aposta per una cuina de mercat en la seva expressió més radical. Ni carta, ni menú: 15 plats a taula segons el que tinguin disponible els seus proveïdors cada setmana. També juga fort una altra aposta: fer imperar el bon rotllo entre els clients (i amics).

“Amb molta calma”.

www.lacalma.net

Ignasi Martínez

Obsessionat pel producte, l’objectiu de l’Ignasi és manipular el mínim possible els seus ingredients ecològics i de proximitat. “Cada cop sóc més punki amb això”, confessa. I s’ha marcat un repte: fomentar entre la canalla la cuina tradicional, de mercat i de producte bo, net i just.

“Compromís i pedagogia”.

www.terra.eco

Vinòmic restaurant

C. Dels Banys, 60
08530 La Garriga
Tel. 93 129 82 70
www.vinomic.cat

El Pla restaurant

Ctra. de Valldoriolf, km 0,5. La Torreta
08430 La Roca del Vallès
Tel. 93 879 16 31
www.elplarestaurant.es

Tarambana – Espai cultural i gastronòmic

C/ Bellsolar cantonada C/ Barcelona
(Barri d’Estalvi). 08401 Granollers
Tel. 93 879 26 18
www.tarambana.cat

Restaurant La Calma- El Bellver

Masia El Bellver, s/n
08593 Tagamanent
Tel. 937 445 082
www.lacalma.net

Restaurant La Mama

Ctra. de Parets a Bigues, km 12,5 – BV1430
08187 Santa Eulàlia de Ronçana
Tel. 93 844 64 06
www.restaurantlamama.cat

L’Artesanal

Plaça Josep Barangé Bachs, 4
08402 Granollers
Tel. 93 879 26 18
www.lartesanal.cat

Restaurant El Jardí

C. Major, 1
08150 Parets del Vallès
Tel. 935 620 103
www.restauranteeljardi.com

La Vall del Montseny

Ctra. Montseny, 406
08461 St. Esteve de Palautordera
Tel. 93 848 28 05
www.lavalldelmontseny.com

Restaurant Terra

Club Tenis Els Gorchs. Avda. Els Gorchs, 20
08520 Llerona, Les Franqueses
Tel. 93 129 62 42
www.terra.eco